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画像ファイル名：1749350304468.png-(875524 B)
875524 B無念Nameとしあき25/06/08(日)11:38:24No.1325916825+ 16:43頃消えます
料理酒って意味あるの？
このスレは古いので、もうすぐ消えます。
…1無念Nameとしあき25/06/08(日)11:40:30No.1325917314そうだねx9
さすがに酒蒸しから酒とったら何も残らんよ
…2無念Nameとしあき25/06/08(日)11:40:51No.1325917410そうだねx25
>料理酒って意味あるの？
自炊したこともなく
カーチャンに料理任せきりの子がクソスレ立てたのか…
…3無念Nameとしあき25/06/08(日)11:42:13No.1325917729+
スレあきの臭みが飛ぶよ
…4無念Nameとしあき25/06/08(日)11:43:25No.1325918007そうだねx7
>さすがに酒蒸しから酒とったら何も残らんよ
アサリが残るだろ
…5無念Nameとしあき25/06/08(日)11:43:52No.1325918115そうだねx10
>スレあきの臭みが飛ぶよ
無理だろ
…6無念Nameとしあき25/06/08(日)11:44:16No.1325918211+
>>さすがに酒蒸しから酒とったら何も残らんよ
>アサリが残るだろ
それは生ゴミだよ
…7無念Nameとしあき25/06/08(日)11:44:39No.1325918284+
うちではミリンの代わり
…8無念Nameとしあき25/06/08(日)11:47:48No.1325918970そうだねx2
米炊く時にちょっとだけ入れたり
味噌汁の仕上げに数滴垂らすと明らかに美味くなってる
何気に一番使う調味料かも
…9無念Nameとしあき25/06/08(日)11:49:22No.1325919313そうだねx1
>米炊く時にちょっとだけ入れたり
>味噌汁の仕上げに数滴垂らすと明らかに美味くなってる
絶対気のせい
…10無念Nameとしあき25/06/08(日)11:49:43No.1325919387+
魚のあら汁とかを作る時は
酒と塩を主体に味付けする
汁物でかなり使うから常備してる調味料
…11無念Nameとしあき25/06/08(日)11:49:48No.1325919404そうだねx2
塩が入ってるからだろ
…12無念Nameとしあき25/06/08(日)11:51:15No.1325919706+
簡易的にそばの出汁をつくるときはミリンでなく料理酒を少量入れる
他にも入れる調味料とミリンだとケンカをするときがある
…13無念Nameとしあき25/06/08(日)11:51:15No.1325919707そうだねx1
>塩が入ってるからだろ
実際に料理やってないやつに否定されても
反応に困るのだが
…14無念Nameとしあき25/06/08(日)11:53:10No.1325920123そうだねx5
>>米炊く時にちょっとだけ入れたり
>>味噌汁の仕上げに数滴垂らすと明らかに美味くなってる
>絶対気のせい
横からだがはっきりわかるのは香り
このほかに若干ツヤと膨らみも違う
…15無念Nameとしあき25/06/08(日)11:55:16No.1325920586そうだねx3
>味噌汁の仕上げに数滴垂らすと明らかに美味くなってる
日本酒はアミノ酸がけっこう含まれてるからなあ
うまあじのもとだ
…16無念Nameとしあき25/06/08(日)11:55:49No.1325920708そうだねx7
>>米炊く時にちょっとだけ入れたり
>>味噌汁の仕上げに数滴垂らすと明らかに美味くなってる
>絶対気のせい
舌バカは死んどけ
…17無念Nameとしあき25/06/08(日)11:56:39No.1325920884+
料理酒って液体タイプの味の素みたいなもんだろ
…18無念Nameとしあき25/06/08(日)11:57:43No.1325921116そうだねx2
>料理酒って液体タイプの味の素みたいなもんだろ
全然違う
…19無念Nameとしあき25/06/08(日)11:58:21No.1325921248そうだねx4
口悪っ
…20無念Nameとしあき25/06/08(日)11:58:44No.1325921320そうだねx1
>>絶対気のせい
>舌バカは死んどけ
荒らしの立てたスレでレスバは無意味ぞ
…21無念Nameとしあき25/06/08(日)12:01:19No.1325921871そうだねx1
舌バカなのであまり違いが判らず使わなくなってしまった
ってか自炊教・栄養が取れればいい派には持ち腐れのアイテム
…22無念Nameとしあき25/06/08(日)12:04:15No.1325922492そうだねx1
料理酒って酒の味がしないよね
…23無念Nameとしあき25/06/08(日)12:05:33No.1325922786そうだねx1
煮物に入れると明らかに風味が良くなるし魚とか鶏肉の臭み取りにも使うだろ
…24無念Nameとしあき25/06/08(日)12:05:47No.1325922834そうだねx4
>料理酒って酒の味がしないよね
するよ？
…25無念Nameとしあき25/06/08(日)12:06:36No.1325922998+
臭み抜きとしては確実に効果がある
…26無念Nameとしあき25/06/08(日)12:06:49No.1325923043そうだねx4
料理酒ってめっちゃわかりやすく風味が変わるじゃんよ
…27無念Nameとしあき25/06/08(日)12:07:57No.1325923292そうだねx2
みりんならもう少し議論になるけど
酒がわからないのはどうかしてる
…28無念Nameとしあき25/06/08(日)12:08:58No.1325923524+
全く別物レベルで効果あるのに
ジャンクフードしか食った事ないのか？
…29無念Nameとしあき25/06/08(日)12:09:16No.1325923580そうだねx1
毎日安い外食チェーンで飯食ってると舌が貧しくなるよ
…30無念Nameとしあき25/06/08(日)12:09:22No.1325923602+
酒とタバコとファーストフードをやめて毎日湯船に20分以上浸かるのを2周間続けてください
それから料理酒をなめてください
…31無念Nameとしあき25/06/08(日)12:10:10No.1325923776そうだねx1
なくてもいいけどね
…32無念Nameとしあき25/06/08(日)12:11:30No.1325924066+
ワインを使う料理が
レシピ動画では全然安いのでいいのでって言うけど
激安ワインでも500円ぐらいするし
料理酒としては馬鹿高いんだが
…33無念Nameとしあき25/06/08(日)12:12:50No.1325924357+
>みりんならもう少し議論になるけど
>酒がわからないのはどうかしてる
味醂の代わりに酒と砂糖で良いじゃんって奴か
てりやきとか煮物だとあからさまに照りが変わるから使い分けたいね
…34無念Nameとしあき25/06/08(日)12:12:56No.1325924380そうだねx1
>料理酒としては馬鹿高いんだが
千円ぐらいの安ワイン買って料理に使いつつ飲み切るしかない
…35無念Nameとしあき25/06/08(日)12:12:59No.1325924386そうだねx2
>激安ワインでも500円ぐらいするし
>料理酒としては馬鹿高いんだが
普段遣いの料理酒が安すぎん？大抵ワインって700mlそこらだろ？
…36無念Nameとしあき25/06/08(日)12:13:03No.1325924402+
数ある調味料の中でなんで料理酒だけ意味に疑問を持つの？
…37無念Nameとしあき25/06/08(日)12:14:16No.1325924687+
なんなら醤油よりよく使う
みりんの次くらいに無くなる
…38無念Nameとしあき25/06/08(日)12:14:17No.1325924689+
ワインを使う料理を作るのはまずいワインを買っちゃった時だな
…39無念Nameとしあき25/06/08(日)12:14:29No.1325924731+
臭み消しの有効性ならローリエの方が疑問だわ
ローリエの香りはするけど臭み消えてるかなって
…40無念Nameとしあき25/06/08(日)12:16:28No.1325925169そうだねx5
みりんは甘すぎるから料理酒
…41無念Nameとしあき25/06/08(日)12:19:11No.1325925782そうだねx3
>料理酒って酒の味がしないよね
塩が入ってるだけの酒だぞ
…42無念Nameとしあき25/06/08(日)12:23:10No.1325926712+
俺は分かってるマウント合戦
…43無念Nameとしあき25/06/08(日)12:24:08No.1325926926そうだねx8
分かってないやつが勝手に敗けてる…
…44無念Nameとしあき25/06/08(日)12:25:03No.1325927137+
料理酒入れない状態で味見した事ないから違いが分からん
…45無念Nameとしあき25/06/08(日)12:25:35No.1325927280そうだねx1
>料理酒って意味あるの？
わからないなら好きにすればいいとは思うよ
…46無念Nameとしあき25/06/08(日)12:28:14No.1325927922+
この酒って酒気帯びのチェックに引っかかったりする？
…47無念Nameとしあき25/06/08(日)12:30:09No.1325928442+
>スレあきの臭みが飛ぶよ
油で揚げろ
…48無念Nameとしあき25/06/08(日)12:30:11No.1325928455+
アルコールなんだから直に飲めば反応するだろ料理に使う時普通は熱でアルコール飛ばすけどな
…49無念Nameとしあき25/06/08(日)12:31:13No.1325928704+
>この酒って酒気帯びのチェックに引っかかったりする？
アルコールを飛ばさないで料理に使えば検知されるぞ
…50無念Nameとしあき25/06/08(日)12:31:48No.1325928880そうだねx1
>料理酒って酒の味がしないよね
うちの親父は昔はよく飲んでた
…51無念Nameとしあき25/06/08(日)12:32:43No.1325929124+
まずい料理酒入ってるとエグいからわかる
…52無念Nameとしあき25/06/08(日)12:32:50No.1325929158+
>>スレあきの臭みが飛ぶよ
>油で揚げろ
サーターアンダーギーみたくベトつくさ
…53無念Nameとしあき25/06/08(日)12:32:56No.1325929179+
>普段遣いの料理酒が安すぎん？大抵ワインって700mlそこらだろ？
一升瓶ワインあるじゃん
…54無念Nameとしあき25/06/08(日)12:33:33No.1325929342+
>みりんならもう少し議論になるけど
>酒がわからないのはどうかしてる
スレ画は味バカなんか？
…55無念Nameとしあき25/06/08(日)12:33:58No.1325929439そうだねx1
フランベするの好き
フランベして何が変わるのかよく分かってないが楽しいからやってる
…56無念Nameとしあき25/06/08(日)12:35:01No.1325929723+
カレー作るときにワインケチってブドウジュース使うことはある
…57無念Nameとしあき25/06/08(日)12:43:18No.1325931741そうだねx2
>>みりんならもう少し議論になるけど
>>酒がわからないのはどうかしてる
>スレ画は味バカなんか？
しらんけどスレ画は違いがわからないとか言ってるの？
…58無念Nameとしあき25/06/08(日)12:46:36No.1325932577+
料理酒飲むならいい味醂飲んだほうが美味しいと思うわ
と思ったけどいい味醂って結構するしな
…59無念Nameとしあき25/06/08(日)12:47:08No.1325932712そうだねx1
GENを間に受けてウキウキでスレ立てちゃうのが実にとしあきというか…
…60無念Nameとしあき25/06/08(日)12:48:19No.1325933030そうだねx2
    1749354499430.jpg-(209044 B)
209044 B
>料理酒飲むならいい味醂飲んだほうが美味しいと思うわ
>と思ったけどいい味醂って結構するしな
これ美味しいから買って見て
…61無念Nameとしあき25/06/08(日)12:49:25No.1325933304+
俺はなんとなくで入れてる
…62無念Nameとしあき25/06/08(日)12:51:31No.1325933821+
>これ美味しいから買って見て
500mlの方使ってるよ
匂いが甘い酒だこれってなる
…63無念Nameとしあき25/06/08(日)12:52:12No.1325933997+
>フランベするの好き
>フランベして何が変わるのかよく分かってないが楽しいからやってる
フランベ自体に意味はないが火が消えればアルコールが飛んだことが明白だし火の入れすぎも防げる
昔の料理人はよく考えついたよね
…64無念Nameとしあき25/06/08(日)12:52:16No.1325934013そうだねx1
なんか…味にコクが生まれて…食材の表面にツヤが出る…的な？
…65無念Nameとしあき25/06/08(日)12:55:45No.1325934882+
煮魚作るとき臭みは生姜で消えるからあまり酒のありがたみは感じないけどなんとなくいつも入れてる
…66無念Nameとしあき25/06/08(日)12:56:02No.1325934955+
味醂と酒を両方入れるレシピ
味醂だけだとあかんか
…67無念Nameとしあき25/06/08(日)12:56:46No.1325935125+
>普段遣いの料理酒が安すぎん？大抵ワインって700mlそこらだろ？
酒が高いのは酒税がかかるから
料理酒は塩ぶち込んで飲用できないようにして酒税かからないようにしてるから安くできる
同じようにしてる料理用ワインもあることはあるはず
…68無念Nameとしあき25/06/08(日)12:57:59No.1325935453+
俺醤油以外の調味料を一度容器で混ぜてから鍋に入れるんで酒がないと上手く混ざり切らない
ある意味溶剤みたいな感覚で使ってる
…69無念Nameとしあき25/06/08(日)12:58:35No.1325935598+
>GENを間に受けてウキウキでスレ立てちゃうのが実にとしあきというか…
なんだgenか
あいつ別に料理人でも研究科でもない料理系YouTuberなので度々炎上してんよね
…70無念Nameとしあき25/06/08(日)13:00:02No.1325936002そうだねx1
なんとなく塩の入ってない料理酒使ってる
…71無念Nameとしあき25/06/08(日)13:01:03No.1325936271+
>なんとなく塩の入ってない料理酒使ってる
合成清酒かな
…72無念Nameとしあき25/06/08(日)13:03:05No.1325936801+
いわゆるコクというものがプラスされる
しかし牛乳とかで感じるコクなんかと違って
そんなにはっきりとしたものではないので
わからんという人の事も理解できる
…73無念Nameとしあき25/06/08(日)13:03:50No.1325936981+
マルタイ作る時に
粉末スープ→チューブにんにく少々→しょうゆ小さじ１
料理酒小さじ１→市販のチーユ少々→調味油
入れるとうまい
…74無念Nameとしあき25/06/08(日)13:04:24No.1325937136そうだねx1
    1749355464294.jpg-(101653 B)
101653 B
うま味たっぷりらしいから俺はコレ
…75無念Nameとしあき25/06/08(日)13:05:39No.1325937457そうだねx2
>>なんとなく塩の入ってない料理酒使ってる
>合成清酒かな
普通の紙パック酒でいいんやで
…76無念Nameとしあき25/06/08(日)13:05:41No.1325937467そうだねx2
とりあえず使ってる
今度使ってないパターンと比較してみるか
…77無念Nameとしあき25/06/08(日)13:07:01No.1325937826+
あさりの酒蒸しなんか普通に生臭さや味わい変わるけどな
…78無念Nameとしあき25/06/08(日)13:07:55No.1325938077そうだねx1
    1749355675206.jpg-(134852 B)
134852 B
料理酒使うよりより飲んでおいしい酒を使った方ができあがった料理もおいしい
間違いない
…79無念Nameとしあき25/06/08(日)13:09:28No.1325938481+
>味醂と酒を両方入れるレシピ
>味醂だけだとあかんか
全量にすると甘くなりすぎると思う
…80無念Nameとしあき25/06/08(日)13:09:50No.1325938586+
これ使うと料理してる感が上がるよね
…81無念Nameとしあき25/06/08(日)13:09:57No.1325938619+
>>料理酒飲むならいい味醂飲んだほうが美味しいと思うわ
>>と思ったけどいい味醂って結構するしな
>これ美味しいから買って見て
マジで飲める
これで梅をですね
…82無念Nameとしあき25/06/08(日)13:10:05No.1325938658+
>煮魚作るとき臭みは生姜で消えるからあまり酒のありがたみは感じないけどなんとなくいつも入れてる
酒だと共沸で生臭さが飛ぶ
コンロ周りの空気は生臭くなる
…83無念Nameとしあき25/06/08(日)13:10:27No.1325938752+
>米炊く時にちょっとだけ入れたり
>味噌汁の仕上げに数滴垂らすと明らかに美味くなってる
>何気に一番使う調味料かも
普通に日本酒とかじゃ駄目なのかな？
…84無念Nameとしあき25/06/08(日)13:10:40No.1325938799そうだねx1
飲んで不味い酒は料理に使っても不味い
…85無念Nameとしあき25/06/08(日)13:11:00No.1325938900+
>普通の紙パック酒でいいんやで
何ならワンカップでいい
…86無念Nameとしあき25/06/08(日)13:11:53No.1325939129そうだねx1
>これで梅をですね
水分でて薄くなるから腐造しやすい
…87無念Nameとしあき25/06/08(日)13:13:10No.1325939465+
単にエタノールの溶解力で臭さを飛ばすだけなら酒としての味関係なく無水エタノールでもよさそうな気が
…88無念Nameとしあき25/06/08(日)13:14:58No.1325939944+
試しに鍋もののおつゆに入れてみたら味の深みがすごい増してた
それ以来カレーでもなんでも料理酒は入れてる
…89無念Nameとしあき25/06/08(日)13:15:04No.1325939968+
>単にエタノールの溶解力で臭さを飛ばすだけなら酒としての味関係なく無水エタノールでもよさそうな気が
日本酒の有機酸も大事なのでアルコールだけあっても片手落ちなのじゃ
…90無念Nameとしあき25/06/08(日)13:15:12No.1325940005+
    1749356112478.jpg-(38602 B)
38602 B
>単にエタノールの溶解力で臭さを飛ばすだけなら酒としての味関係なく無水エタノールでもよさそうな気が
うまみ成分追加に化学調味料も必須だな
…91無念Nameとしあき25/06/08(日)13:16:21No.1325940312+
    1749356181759.jpg-(201004 B)
201004 B
>うまみ成分追加に化学調味料も必須だな
その結果が・・・
…92無念Nameとしあき25/06/08(日)13:17:32No.1325940608+
丼作る時に水の代わりに使ってるけどウマミーが全然違う
…93無念Nameとしあき25/06/08(日)13:20:04No.1325941280+
良い材料を使えばうまい料理ができる
…94無念Nameとしあき25/06/08(日)13:32:57No.1325944659そうだねx2
スレ画を見ただけでタコスが食いたくなる
…95無念Nameとしあき25/06/08(日)13:42:10No.1325947001+
>料理酒って意味あるの？
アル中最後の砦だぞ…
…96無念Nameとしあき25/06/08(日)13:46:03No.1325948013そうだねx1
>アル中最後の砦だぞ…
肝臓の前に腎臓がやられそうだ
…97無念Nameとしあき25/06/08(日)13:49:07No.1325948793そうだねx1
    1749358147471.jpg-(35602 B)
35602 B
>アル中最後の砦だぞ…
コスト的にこのたぐいの方が安くね？
…98無念Nameとしあき25/06/08(日)14:14:12No.1325955479そうだねx1
値段の問題ではない
…99無念Nameとしあき25/06/08(日)14:52:37No.1325965642+
>普通に日本酒とかじゃ駄目なのかな？
日本酒でもいいぞ
美味い日本酒でやる酒蒸しは確実にワンランク味が変わる
もったいなくて普通はやらんが余った日本酒とかは料理に使えば無駄が無い
…100無念Nameとしあき25/06/08(日)15:34:50No.1325977627そうだねx1
>アル中最後の砦だぞ…
かなりしょっぱいぞ
…101無念Nameとしあき25/06/08(日)15:44:42No.1325980677+
>>アル中最後の砦だぞ…
>かなりしょっぱいぞ
蒸留するしかねーな
…102無念Nameとしあき25/06/08(日)15:52:26No.1325983006+
料理酒と本みりんの違いがよくわからん
だが料理本見ると酒とみりんを入れろって書いてあるから違うんだろうなぁって感じしかない
…103無念Nameとしあき25/06/08(日)16:08:37No.1325987793+
清酒の味を決定付けると言われる有機酸の中でコハク酸というのがある
コハク酸は貝などにも含まれる旨味成分で低温ではえぐみを感じ温度が高くなると旨味に感じられるという性質がある
所謂燗上がり（燗を付けると冷酒や冷やよりも美味しくなる）する酒にコハク酸が含まれるタイプが多い
近年はこのコハク酸を多く生成する酵母を使った飲むよりも調理に向く清酒もある
https://www.takarashuzo.co.jp/cooking/honseishu/ryoutame/ [link]
…104無念Nameとしあき25/06/08(日)16:24:43No.1325992448+
豚肉ソテーの仕上げのひたひたワインで煮る工程を料理酒に変えたらかなりしょっぱくなってね
塩分があるのは知ってたけど多めに使うとこんなにしょっぱくなるなんてな
調べたら塩分濃度3%もあるのか…
…105無念Nameとしあき25/06/08(日)16:28:03No.1325993445+
このチャンネル面白いよね
自分で試すのはアレだけどちょっと気になる…みたいなの検証してくれる
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